我們在選購包裝（或罐裝）食品時，配料一項中常常看到“山梨酸”或“山梨酸鉀”的字樣，人們往往會誤認為可能是水果“梨”的成份。其實他們是常用的食品添加劑！不管他們對人體有沒有危害，明明白白的消費確是非常必要的，以下是有關山梨酸、山梨酸鉀的有關資料僅供參考：

　　山梨酸   （化學名稱：2，4－己二烯酸        分子式：C6H8O2 〕
　　山梨酸鉀 （化學名稱：2，4－己二烯酸鉀〕    分子式： C6H7KO2 ）

　　山梨酸、山梨酸鉀性能、用途相似：

　　山梨酸是糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。

　　山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等

　　有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作

　　用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。

　　其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。

　　由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和

　　水，在體內(nèi)無殘留。

　　ADI 0-25mg/kg （以山梨酸計，F(xiàn)AO/WHO 1994）
　　LD50 4920mg/kg （大鼠、經(jīng)口）
　　GRAS （FDA， 182.3640 1994）
　　其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40

　　山梨酸（鉀）在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩(wěn)定性較好，分

　　解溫度高達270℃。

　　目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢看，其應

　　用范圍還在不斷擴大。

　　山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5）的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸（鈉）的防腐

　　效果在PH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。

　　在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。
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