葉酸 ( Folic acid) 亦稱蝶酰谷氨酸 ( Pteroylglu-tamic acid，PGA) 。廣泛存在于各種動(dòng)植物食品中，豐富的食物來源是動(dòng)物肝 臟，較好來源是綠葉蔬菜、酵母、動(dòng)物腎臟、雞蛋、豌豆等，次好來源是 牛肉、小麥、花菜等，而根莖類、番茄、香蕉、大米、玉米、甜薯、豬肉等含量較少。

葉酸是微生物的生長(zhǎng)因子，是人體*的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體具有重要的生理功能。

葉酸作為體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶，起著一碳單位傳遞體的作用。葉酸參與氨基酸代謝，四氫葉酸在甘氨酸與絲氨酸、組氨酸與谷氨酸、同型半胱氨酸與蛋氨酸之間的相互轉(zhuǎn)化過程中充當(dāng)一碳單位的載體。

葉酸和維生素B12與DNA的合成及紅細(xì)胞的密切相關(guān)。葉酸參與嘌呤和胸腺嘧啶的合成，進(jìn)一步合成脫氧核糖核酸(DNA)、核糖核酸(RNA)。

參與血紅蛋白的合成。當(dāng)機(jī)體缺乏葉酸時(shí)，某些氨基酸互變受阻，嘌呤、嘧啶的形成不能正常進(jìn)行，造成DNA的合成受阻，從而使細(xì)胞核中DNA含量減少，血細(xì)胞的分裂和成熟發(fā)生障礙，導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血。 此外也作為干酪乳桿菌（Lactobacillus casei）及其它微生物促進(jìn)增殖因子而起作用。

目前檢測(cè)葉酸含量的主要方法有比色法、薄層層析法、氣相色譜－質(zhì)譜法、液相色譜法、微生物法和同位素放射免疫法等。

我國(guó)的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)嬰幼兒食品和乳品中的葉酸含量也有規(guī)定，如每100千卡的食品中的葉酸含量少為10.5 μg，多不超過50.2 μg。葉酸對(duì)人體健康生活起著重要的作用，已經(jīng)證實(shí)一些老年慢性疾病以及先天性疾病與葉酸缺乏密切相關(guān)。因此，葉酸含量的檢測(cè)方法的準(zhǔn)確性尤為重要。

食品中檢測(cè)葉酸的含量通常采用微生物法。上HiMedia公司生產(chǎn)了一款葉酸測(cè)定用培養(yǎng)基，HiMedia的葉酸培養(yǎng)基是一款完整配方培養(yǎng)基，不含痕量葉酸，實(shí)驗(yàn)結(jié)果更加，且直接加水溶解就可以使用，實(shí)驗(yàn)人員無(wú)需自己費(fèi)時(shí)配置，大大節(jié)省了實(shí)驗(yàn)時(shí)間。

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